Steinpilz-Crostini mit Flusskrebsen
In unserem heutigen Rezept möchten wir uns eingehend mit dem Spezialthema “Steinpilz-Crostini mit Flusskrebsen” beschäftigen. Diese exquisite Kombination aus herzhaften Steinpilzen und zarten Flusskrebsen ist nicht nur ein wahrer Gaumenschmaus, sondern auch ein echter Genuss für die Sinne. Die Steinpilze verleihen den Crostinis eine aromatische Note und sorgen für eine angenehme Textur, während die Flusskrebse mit ihrer delikaten Süße das Gericht perfekt abrunden. Zusammen bilden sie eine harmonische Einheit,...
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Karotten mit Knoblauch, Pinienkernen und Minze
Geschälte Karotten in angenehm zu verzehrende Stifte schneiden und in einem abgedeckten Sieb über kochendem Salzwasser im Wasserdampf bissfest Pinienkerne ohne Fett anrösten und frische Minze und Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel eine recht dickflüssige Marinade aus kräftigen Olivenöl, einem einige Jahre gereiften Aceto Balsamico, der frischen Minze und dem Knoblauch abschmecken. Salzen, pfeffern. Die gegarten Karotten und die Marinade nun vermischten und darauf achten, dass sie rundherum...
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Fregola Sarda al Pomodoro
Frischen Knoblauch und etwas Peperoncino fein hacken und in reichlich Olivenöl auf mittlerer Hitze anschwitzen. Der Knoblauch soll glasig werden, aber noch keine Farbe bekommen. Mit Tomatenpassata ablöschen, etwas Wasser oder Brühe angießen. Nun die Fregola hinzufügen. Mit halb aufgesetztem Topfdeckel unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis die Pasta gar ist, aber noch einen angenehmen Biss aufweist. Mit Salz abschmecken. Achtung es kommt Später noch recht salziger Pecorino Sardon...
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Panzanella
Der Umgang mit dem Brot ist bei einer Panzanella entscheidend. Das Brot sollte bloß mit so viel Wasser benetzt werden, das. Es zu neuem Leben erwacht und eine ansprechend feuchte, luftignachgiebige Konsistenz erreicht. Altes Weißbrot in fingerdicke Scheiben schneiden. Eine Schale mit etwas Wasser füllen und die trockenen Brotscheiben der Reihe nach einmal kurz darin wenden, bis sie von allen Seiten mit Wasser benetzt sind. Die Brotscheiben würfeln und...
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Schweinekarree mit Lardo
Das Fleisch mit etwas Öl bepinseln und die Lardo-Scheiben zwischen den Rippen verteilen. Die Nadeln von einigen Zweigen Rosmarin und die gleiche Menge Salbeilätter sehr fein hacken oder mit dem Mixer zerkleinern und auf dem mit Speck belegten Fleisch verteilen. Lardo und Kräuter vorsichtig ins Fleisch einmassieren, damit sich später im Ofen alles gut miteinander verbinden kann. Vorsichtig salzen und pfeffern. Lardo ist von sich aus sehr würzig und...
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Penne all Arrabbiata
In einer großen Olivenöl erhitzen. Peperoncino und Knoblauch gleichzeitig hineingeben. So lange beten, bis der Knoblauch goldgelb ist. Er darf keinesfalls braun (und damit bitter) geraten, sollte aber auch nicht zu blass bleiben. Hat der Knoblauch die richtige Farbe, den Pfanneninhalt mit zerdrückten geschälten Tomaten aus der Dose oder frischen, gehäuteten Tomaten ablöschen. Hitze reduzieren. Mit Salz abschmecken und mindestens dreißig Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen. Währenddessen gesalzenes...
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Salsa Verde Rezept
DAs Rezept für die Salsa Verde erfordert nur entspanntes Abschmecken: in einen Mixbecher gibt man zunächst die Petersilie. Viel davon. Es sei an dieser Stelle ausdrücklich empfohlen, auch die Stängel der Petersilie mit hineinzugeben. In ihnen steckt oft ,mehr Geschmack als in den schönsten Blättern. Nun folgt großzügig Olivenöl, ein Schuss Weißweinessig und ein Spritzer Zitronensaft. Dabei ist es – wie auch bei der Zubereitung von Pesto und Mayonnaise...
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Spaghetti alla Puttanesca
Bei kaum einem ital. Gericht streiten die Gelehrten so leidenschaftlich über seine Herkunft wie bei den Spaghetti alla Puttanesca. Unzählige Artikel befassen sich mit der Geschichte des zweideutigen Namens. Ob er tatsächlich aus einem Bordell nahe Rom stammt oder aus dem spanischen Viertel Neapels, bleibt ungeklärt. Uns gefällt auch die Theorie, dass das Rezept auf den Jetsetter Sandro Petri zurückgehe, der eines Abends in seinem Restaurant II Ranzig Fellen...
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Insalata di Riso
Man braucht zu seiner Zubereitung nur einen einzigen Topf. Darin zuerst in gut gesalzenem Wasser die frischen oder tiefgefrorenen Erbsen kochen. Sie sollten noch leichten Biss haben. Mit einer Siebkelle herausfischen und sofort in eiskaltes Wasser transferieren, damit das strahlende Grün erhalten bleibt und der Garprozess stoppt. Im gleichen Wasser den Reis (Arborio) kochen, bis er al-dente ist. Währenddessen die Paprika entkernen, in Streifen schneiden und in der Pfanne,...
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Pasta della Quaresima
Kochwasser für die Pasta aufsetzen und gut salzen. Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Der Knoblauch soll kaum Farbe bekommen, sondern nur sanft garen und sein Aroma abgeben. Die Sardellenflets hinzufügen und bei gleichbleibend geringer Hitze ebenso sanft schmelzen lassen. Pasta ins Kochwasser geben: Hier eignet sich lange, dünne Hartweizen-Pasta am besten. Frische Petersilie und Walnüsse fein hacken oder im Mixer zerkleinern. Zusammen in...
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