Aceto Balsamico ist ein dunkler Essig der in Holzfässern gereift ist und in zwei unterschiedliche Kategorien aufgeteilt werden kann. Nämlich den „Aceto Balsamico di Tradizionale “ und den „Aceto Balsamico di Modena“, um die Thematik der beiden Balsamicos zu verstehen muss man erst einmal in die Geschichte des Aceto Balsamico schauen. Schon im Altertum verstanden die
Weinbauern, aus den Weintrauben – Wein und Essig herzustellen. Die freien Essigbakterien verwandeln im Laufe der Zeit den Most in Essig. Mit großer Wahrscheinlichkeit ist dies der Beginn des heutigen Tradizionale.

Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Art und Feinheit der Herstellung des Essigs immer weiter verbessert und perfektioniert, wobei der Essig niemals an seiner Natürlichkeit verlor. Ab Anfang des 16. Jahrhundert war der kostbare und edle Essig („Aceto Balsamico di Tradizionale “) Statussymbol der Reichen, Adligen und Königshäuser und wurde so zum Brennstoff der Begierde. Die traditionelle Methode der Balsamico Produktion konnte die Nachfrage – aufgrund der zeitaufwendigen Produktion – bereits im 18. Jahrhundert nicht mehr befriedigen. Also begannen die Weinbauern die Produktion und die Inhaltsstoffe des Balsamicos zu modifizieren, um ein ähnliches Produkt, mehr und mehr der Masse zugänglich zu machen. Geboren war der „Aceto Balsamico di Modena“.

„Aceto Balsamico di Tradizionale“ darf nur aus 100% Traubenmost bestehen, während in „Aceto Balsamico di Modena“ auch Weinessig und andere Zutaten wie z.B. karamellisierter Zucker enthalten sein darf. Daher ergeben sich Preisunterschiede zwischen 5,00€ für einen billigen „Aceto Balsamico di Modena“ und 200,00€ und mehr für einen „Aceto Balsamico di Tradizionale“. Nun soll an dieser Stelle der „Aceto Balsamico di Modena“ auf keinen Fall schlecht gemacht werden, denn auch hier gibt es klare Qualitätsprodukte. Nicht jeder Hersteller verwendet karamellisierten Zucker und Aromastoffe für seinen „Aceto Balsamico di Modena“. Viele Produzenten verwenden sogar bis zu 80% Traubenmost für ihre Balsamessige und sonst nur sehr guten Weinessig. Das Ergebnis ist ausgezeichnete Qualität zu einem erschwinglichen Preis. Da uns die Qualität für unsere Kunden am Herzen liegt, haben wir uns entschieden ausschliesslich “Mussini-Arte del Gusto” aus Italien Produkte anzubieten, durch unsere Besuche vor Ort, hat uns der Hersteller durch die liebe zum Produkt aber auch durch Ideen bei der Veredelung einfach überzeugt und die Produkte machen einfach Spass sie zu geniessen.

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