Peperonata
Frisch geerntete, hocharomatische Paprika fühlen sich am wohlsten in einer guten PeperonataPaprika und Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, Knoblauchzehe halbieren. Olivenöl in der Pfanne oder einem Topf sanft erhitzen und den Knoblauch hineingeben, bis das Öl damit aromatisiert ist und der Knoblauch eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Knoblauch entfernen und entsorgen. Paprika und Zwiebeln ins Öl geben, den Deckel auf die Pfanne setzen und das Gemüse bei niedriger Hitze...
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Penne all Arrabbiata
Mit Knoblauch darf nicht gegeizt werden. Drei bis vier pralle Knoblauchzehen sollten es pro Person mindestens sein. Diese mit der Breitseite des Messers zerdrücken, sodass sich die Schale ablösen lässt und die Zehen leicht aufgebrochen daliegen. In feine Scheiben schneiden. Frischen roten Peperoncino in ähnlich feine Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Peperoncino und Knoblauch gleichzeitig hineingeben. So lange braten, bis der Knoblauch goldgelb ist. Er darf...
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Caponata
Gewürfelte Auberginen in etwas Olivenöl in der Pfanne zuerst scharf anbraten, bis die Auberginen eine goldbraune Farbe angenommen haben. Dann auf geringerer Hitze so lange garen, bis ihr Inneres von cremiger Konsistenz ist. Währenddessen einige Rosinen in etwas Weisswein, Honig und Rotweinessig kurz aufkochen, bis die Rosinen sich vollgesaugt haben, aber noch nicht platzen. Gegarte Auberginenwürfel vorerst beiseitestellen. Nun die gewürfelten Karotten, Stangensellerie und süßen Tomaten braten, bis die...
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Panzanella
Der Umgang mit dem Brot ist bei einer Panzanella entscheidend. Das Brot sollte bloß mit so viel Wasser benetzt werden, das. Es zu neuem Leben erwacht und eine ansprechend feuchte, luftignachgiebige Konsistenz erreicht. Altes Weißbrot in fingerdicke Scheiben schneiden. Eine Schale mit etwas Wasser füllen und die trockenen Brotscheiben der Reihe nach einmal kurz darin wenden, bis sie von allen Seiten mit Wasser benetzt sind. Die Brotscheiben würfeln und...
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Penne all Arrabbiata
In einer großen Olivenöl erhitzen. Peperoncino und Knoblauch gleichzeitig hineingeben. So lange beten, bis der Knoblauch goldgelb ist. Er darf keinesfalls braun (und damit bitter) geraten, sollte aber auch nicht zu blass bleiben. Hat der Knoblauch die richtige Farbe, den Pfanneninhalt mit zerdrückten geschälten Tomaten aus der Dose oder frischen, gehäuteten Tomaten ablöschen. Hitze reduzieren. Mit Salz abschmecken und mindestens dreißig Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen. Währenddessen gesalzenes...
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Spaghetti alla Puttanesca
Bei kaum einem ital. Gericht streiten die Gelehrten so leidenschaftlich über seine Herkunft wie bei den Spaghetti alla Puttanesca. Unzählige Artikel befassen sich mit der Geschichte des zweideutigen Namens. Ob er tatsächlich aus einem Bordell nahe Rom stammt oder aus dem spanischen Viertel Neapels, bleibt ungeklärt. Uns gefällt auch die Theorie, dass das Rezept auf den Jetsetter Sandro Petri zurückgehe, der eines Abends in seinem Restaurant II Ranzig Fellen...
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Spaghetti alla Trappitara
Ein bis zwei Knoblauchzehen halbieren und im Öl leicht anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen haben, aber nicht braun werden. Parallel die Spaghetti in gesalzenem Wasser kochen. Peperoncino (frisch und klein gehackt) zum Öl geben und eine mit den Händen grob zerdrückte reife Tomate ergänzen. Die Tomate soll Flüssigkeit und Süße beisteuern, aber nicht die geschmacksgebende Zutat werden, wir wollen ja keine Tomatensoße kochen. Den Topf vom Feuer nehmen, die...
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