Patate Maritate
In diesem Kartoffelgratin aus den Abruzzen wird die Kartoffel mit Pasta-Filata-Käse und Semmelbröseln verheiratet. Die sogenannten verheirateten Kartoffeln aus den Abruzzen sind eine perfekte Melange aus Getreide und Gemüse und taugen wie so viele Contorni nicht nur als Beilage, sondern auch als kleines Hauptgericht. Geschälte, möglichst festkochende und gelbfleischige Kartoffeln in Salzwasser kochen. Währenddessen Semmelbrösel mit klein gehackter frischer Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Wer möchte, gibt noch etwas...
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Pasta della Quaresima
Kochwasser für die Pasta aufsetzen und gut salzen. Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Der Knoblauch soll kaum Farbe bekommen, sondern nur sanft garen und sein Aroma abgeben. Die Sardellenflets hinzufügen und bei gleichbleibend geringer Hitze ebenso sanft schmelzen lassen. Pasta ins Kochwasser geben: Hier eignet sich lange, dünne Hartweizen-Pasta am besten. Frische Petersilie und Walnüsse fein hacken oder im Mixer zerkleinern. Zusammen in...
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