Schweinekarree mit Lardo
Das Fleisch mit etwas Öl bepinseln und die Lardo-Scheiben zwischen den Rippen verteilen. Die Nadeln von einigen Zweigen Rosmarin und die gleiche Menge Salbeilätter sehr fein hacken oder mit dem Mixer zerkleinern und auf dem mit Speck belegten Fleisch verteilen. Lardo und Kräuter vorsichtig ins Fleisch einmassieren, damit sich später im Ofen alles gut miteinander verbinden kann. Vorsichtig salzen und pfeffern. Lardo ist von sich aus sehr würzig und...
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Geschmorte Rindsbäckchen
Die Rinderbäckchen über Nacht marinieren. Dafür Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rotwein, Lorbeerblatt, Thymianzweig, Salbeiblätter, Zimtstange, Nelken, Salz, Pfefferkörner und etwas geriebene Muskatnuss in eine Schale geben und das Fleisch hineinlegen. Am nächsten Tag die Bäckchen aus der Marinade nehmen, in Mehl wälzen und in einem Gusseisentopf in etwas Olivenöl scharf anbraten. Die Marinade dazugeben und bei geschlossenem Deckel gut zwei bis drei Stunden schmoren lassen. Hin und wieder umrühren...
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