Spaghetti mit Feigen und Rosmarin
Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl in der Pfanne glasig dünsten. Einen Zweig frischen Rosmarin und die geviertelten Feigen dazugeben. Nun mit etwas Gemüsebrühe und einem fruchtigen Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Wenn die Früchte perfekt waren, bildet sich innerhalb weniger Minuten ein Sämiger, fast klebriger, fruchtzuckriger, aber dennoch würziger Sud, der an flüssige Feigenmarmelade erinnert, Währenddessen Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und dann samt...
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Schweinekarree mit Lardo
Das Fleisch mit etwas Öl bepinseln und die Lardo-Scheiben zwischen den Rippen verteilen. Die Nadeln von einigen Zweigen Rosmarin und die gleiche Menge Salbeilätter sehr fein hacken oder mit dem Mixer zerkleinern und auf dem mit Speck belegten Fleisch verteilen. Lardo und Kräuter vorsichtig ins Fleisch einmassieren, damit sich später im Ofen alles gut miteinander verbinden kann. Vorsichtig salzen und pfeffern. Lardo ist von sich aus sehr würzig und...
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Triester Gulasch
Den Boden eines großen Schmortopfs mit Olivenöl ausgießen und sanft erhitzen. Fein geschnittene Zwiebeln (ungefähr dieselbe Menge wie Fleisch) dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Das Volumen sollte sich ungefähr auf die Hälfte reduzieren. Die Hitze etwas erhöhen, das in Würfel geschnittene Fleisch dazugeben und von allen Seiten leicht anbraten. Hier eignet sich typisches Schmorfleisch vom Rind, zum Beispiel von der Wade , Hals oder Schulter. Das Paprikapulver /süßes...
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