Risi e Bisi
Wir brauchen für Risi e Bist: Frische , süße, knackige Erbsen, eine schöne weiße Zwiebel, Gran Padang und Butter. Erbsen aus en Schoten befreien, Schoten aufheben und abwaschen, grob zerkleinern und in einem großen Topf mit Wasser eine halbe Stunde lang auskochen. Das Wasser soll den Geschmack der Erbsenschoten annehmen, sich leicht grün färben und zu einer aromatischen Brühe werden. Salzen und pfeffern. Wer möchte, kann auch noch ein...
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Klassische Minestrone
Für die Splendido-Minestrone bereitet man zunächst eine Brühe zu. Dafür Zwiebel, Knoblauch, Stangensellerie, Karotten, Lauch, etwas Fenchel, die Stiele vom Mangold und Petersilienstängel grob zerteilen, kräftig in einem Topf in etwas Olivenöl anbraten und schließlich mit viel Wasser ablöschen. Auch eine Tomate und ein Lorbeerblatt dürfen in der Brühe mit kochen. Es ist nur wichtig darauf zu achten, das kein Gemüse zu sehr hervorschmeckt – bei allzu charakteristischen Gemüsesorten...
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Insalata di Riso
Man braucht zu seiner Zubereitung nur einen einzigen Topf. Darin zuerst in gut gesalzenem Wasser die frischen oder tiefgefrorenen Erbsen kochen. Sie sollten noch leichten Biss haben. Mit einer Siebkelle herausfischen und sofort in eiskaltes Wasser transferieren, damit das strahlende Grün erhalten bleibt und der Garprozess stoppt. Im gleichen Wasser den Reis (Arborio) kochen, bis er al-dente ist. Währenddessen die Paprika entkernen, in Streifen schneiden und in der Pfanne,...
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