Den Boden eines großen Schmortopfs mit Olivenöl ausgießen und sanft erhitzen. Fein geschnittene Zwiebeln (ungefähr dieselbe Menge wie Fleisch) dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Das Volumen sollte sich ungefähr auf die Hälfte reduzieren. Die Hitze etwas erhöhen, das in Würfel geschnittene Fleisch dazugeben und von allen Seiten leicht anbraten. Hier eignet sich typisches Schmorfleisch vom Rind, zum Beispiel von der Wade , Hals oder Schulter. Das Paprikapulver /süßes ungarisches Paprikapulver oder eine Mischung aussüßen und pikantem) über das Fleisch stäuben, sodass es vollständig davon bedeckt ist. Nun mit Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe) oder einer Mischung aus Brühe und Wasser aufgießen, bis das Fleisch fast vollständig von Flüssigkeit umgeben ist. Das Paprikapulver in die Flüssigkeit hineinführen.
Die frischen Kräuter zu einem kleinen Bund zusammenbinden, dazugeben und einige Esslöffel Tomatenmark einrühren. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze je nach Menge 2- bis 3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch sollte weich und zart und die Zwiebeln vollständig geschmolzen sein. Kräuter entfernen. Die Flüssigkeit hat sich durch die lange Kochzeit zusammen mit dem Fett des Fleischs zu einer dickflüssigen dunklen Soße reduziert. Sollte sie zu festgeworden sein, mit etwas Wasser verdünnen. Ist sie zu flüssig, noch einige Minuten bei geöffnetem Deckel kochen lassen. Erneut abschmecken. Das Gulasch noch etwas durchziehen lassen und auf dem Teller mit etwas Olivenöl versehen. Dazu eignet sich Polenta.
