Den Spargel akribisch schälen, die Schale entsorgen oder zu einer Spargelbrühe auskochen und für eine spätere Verwendung einfrieren. Nun etwas Weißbrot würfeln, in einer Pfanne ein wenig Butter schmelzen und das Weißbrot darin goldbraun rösten. Wem es beliebt, kann die Butter vorher mit Salbei oder Estragon aromatisieren. Sind die Brotwürfel bereit, den geschälten Spargel der Länge nach in hauchdünne Streifen schneiden. Das geht am elegantesten, indem man ihm mit dem Sparschäler einfach weiter schält, inklusive Kopf. Tut man dies über einer Schlüssel, fallen die hauchdünnen Spargelstreifen sogleich samt des austretenden aromatischen Spargelsaftes an den Ort ihrer Verwendung. Wo sie nur noch mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Parmigiano Reggiani nachgewürzt, mit dem gerösteten Brot bestreut und recht zügig serviert werden. Allzu lange sollte der Salat nicht stehen, da der Spargel sonst weich und wässrig wird und seinen Biss verliert.
