La Campofilone

Wenn über die Eiernudeln La Campofilone gesprochen wird, fällt als erstes das Wort Tradition. Die Frauen, die seit Jahrhunderten traditionell für ihre Familien kochen, sind die wahren Geschichtenerzähler der italienischen Küche. Also hat La Campofilone angefangen, Pasta zu machen, indem sie den Geschichten der italienischen Frauen zugehört haben. Alles beginnt mit dem Boden, auf 70 Hektar Feldern des Anwesens von La Campofilone, in den hügeligen Gebieten von Fermo und Macerata in der Region Marken in Italien. Hier entsteht eine Mischung aus vier verschiedenen Hartweizen-Sorten, die nach der Ernte 6 Monate lang reift, dann bei konstanten 18Grad gelagert wird, um die Stärkemoleküle zu kristallisieren und ein hochverdauliches Endprodukt zu erhalten. Die Eier für La Campofilone Pasta kommt von über 6500 freilaufende Hühner, die Campofilone, nach den natürlichen Zyklen gezüchtet und nur mit gentechnikfreiem Edelgetreide gefüttert werden. Somit sind die Eier, der Qualitätsgarant, frei von tierischen Proteinen, Farbstoffen und Konservierungsmitteln. So wie es der Tradition der lokalen Landwirtschaft entspricht. Die Eier werden täglich eingesammelt und innerhalb von 3 Tagen nach dem Legen fürn die Herstellung der Pasta verwendet, um die Frische des Endprodukts zu gewährleisten. Der Teig wird aus nur zwei Zutaten hergestellt: 8-10 Eier pro 1 kg Hartweizengrieß, sonst nichts. Eier und Grieß werden 20 Minuten lang gemischt, bis ein sehr dünnes Nudelblatt die „Sfoglia“ von 0,5-0,6 mm entsteht. Diese wird geschnitten und auf Natur-Papierbögen zum Trocknen gelegt. Mehr Tradition geht einfach nicht.