Roher weißer Spargel
Den Spargel akribisch schälen, die Schale entsorgen oder zu einer Spargelbrühe auskochen und für eine spätere Verwendung einfrieren. Nun etwas Weißbrot würfeln, in einer Pfanne ein wenig Butter schmelzen und das Weißbrot darin goldbraun rösten. Wem es beliebt, kann die Butter vorher mit Salbei oder Estragon aromatisieren. Sind die Brotwürfel bereit, den geschälten Spargel der Länge nach in hauchdünne Streifen schneiden. Das geht am elegantesten, indem man ihm mit...
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Salsa Verde Rezept
DAs Rezept für die Salsa Verde erfordert nur entspanntes Abschmecken: in einen Mixbecher gibt man zunächst die Petersilie. Viel davon. Es sei an dieser Stelle ausdrücklich empfohlen, auch die Stängel der Petersilie mit hineinzugeben. In ihnen steckt oft ,mehr Geschmack als in den schönsten Blättern. Nun folgt großzügig Olivenöl, ein Schuss Weißweinessig und ein Spritzer Zitronensaft. Dabei ist es – wie auch bei der Zubereitung von Pesto und Mayonnaise...
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