Rigatoni mit Mangold und Gorgonzola
Mangold ist ein außerordentlich robustes Gemüse, das in vielen Gärten nur so wuchert. In Italien ist Mangold so beliebt, dass man ihn auf Märkten in verschiedensten Entwicklungsstadien und Varietäten kaufen kann. Man verwendet ihn für Suppen, für Füllungen von Pasta oder salzigen Kuchen, pur mit Knoblauch und Olivenöl gebraten als einfaches Contorno, aber auch als ummantelnde Komponente für Füllungen aller Art. Immer wieder liest man in Rezepten, dass man...
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Geschmorte Rindsbäckchen
Die Rinderbäckchen über Nacht marinieren. Dafür Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rotwein, Lorbeerblatt, Thymianzweig, Salbeiblätter, Zimtstange, Nelken, Salz, Pfefferkörner und etwas geriebene Muskatnuss in eine Schale geben und das Fleisch hineinlegen. Am nächsten Tag die Bäckchen aus der Marinade nehmen, in Mehl wälzen und in einem Gusseisentopf in etwas Olivenöl scharf anbraten. Die Marinade dazugeben und bei geschlossenem Deckel gut zwei bis drei Stunden schmoren lassen. Hin und wieder umrühren...
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