Roher weißer Spargel
Den Spargel akribisch schälen, die Schale entsorgen oder zu einer Spargelbrühe auskochen und für eine spätere Verwendung einfrieren. Nun etwas Weißbrot würfeln, in einer Pfanne ein wenig Butter schmelzen und das Weißbrot darin goldbraun rösten. Wem es beliebt, kann die Butter vorher mit Salbei oder Estragon aromatisieren. Sind die Brotwürfel bereit, den geschälten Spargel der Länge nach in hauchdünne Streifen schneiden. Das geht am elegantesten, indem man ihm mit...
Weiterlesen
Geschmorte Rindsbäckchen
Die Rinderbäckchen über Nacht marinieren. Dafür Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rotwein, Lorbeerblatt, Thymianzweig, Salbeiblätter, Zimtstange, Nelken, Salz, Pfefferkörner und etwas geriebene Muskatnuss in eine Schale geben und das Fleisch hineinlegen. Am nächsten Tag die Bäckchen aus der Marinade nehmen, in Mehl wälzen und in einem Gusseisentopf in etwas Olivenöl scharf anbraten. Die Marinade dazugeben und bei geschlossenem Deckel gut zwei bis drei Stunden schmoren lassen. Hin und wieder umrühren...
Weiterlesen