Für vier Stück Piadine braucht man: 500 Gramm Mehl, 220 Milliliter Wasser, 80 Gramm Schweineschmalz. 10 Backpulver und 10 Gramm Salz – einen glatten homogenen Teig kneten. Den Teig mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit dem Nudelholz dünne Fladen auswalzen.
Das geht durch den hohen Fettanteil im Teig sehr unkompliziert und geschmeidig. Eine beschichtete Pfanne möglichst hoch erhitzen und die Fladenbrote ohne zusätzliches Fett wenige Minuten von beiden Seiten ausbacken, bis sie die typische Struktur mit dunklen Flecken bekommen, ähnlich den Boden einer Pizza. Die Piadina sollte eine knusprige Kruste haben und innen noch weich sein. Unbedingt sofort belegen, zuklappen und gleich genießen.
