Geschälte Karotten in angenehm zu verzehrende Stifte schneiden und in einem abgedeckten Sieb über kochendem Salzwasser im Wasserdampf bissfest Pinienkerne ohne Fett anrösten und frische Minze und Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel eine recht dickflüssige Marinade aus kräftigen Olivenöl, einem einige Jahre gereiften Aceto Balsamico, der frischen Minze und dem Knoblauch abschmecken. Salzen, pfeffern. Die gegarten Karotten und die Marinade nun vermischten und darauf achten, dass sie rundherum ausreichend benetzt sind. Auch die Pinienkerne dazugeben. Wie auch bei einem guten Salat sollte das Gemüse auf keinen Fall in der Flüssigkeit schwimmen. Gegebenenfalls noch einmal nachsalzen und dann vor dem Servieren mindestens eine bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
