Die Rinderbäckchen über Nacht marinieren. Dafür Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rotwein, Lorbeerblatt, Thymianzweig, Salbeiblätter, Zimtstange, Nelken, Salz, Pfefferkörner und etwas geriebene Muskatnuss in eine Schale geben und das Fleisch hineinlegen. Am nächsten Tag die Bäckchen aus der Marinade nehmen, in Mehl wälzen und in einem Gusseisentopf in etwas Olivenöl scharf anbraten. Die Marinade dazugeben und bei geschlossenem Deckel gut zwei bis drei Stunden schmoren lassen. Hin und wieder umrühren und falls nötig, etwas WASSER UND wein angießen. Danach erneut aber diesmal ohne Deckel, eine Stunde einkochen lassen. Gewürze entnehmen. Während das Fleisch schmort, Kartoffeln in der Schale kochen. Pellen. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und unter Zugabe von großzügig fetter Milch und Butter, fein geriebenem Parmigiano Reggiani und etwas geriebener Muskatnuss so lange stampfen und rühren, bis ein glänzendes und fluffiges Püree entstanden ist. Mit Salz abschmecken Bäckchen samt Sud auf dem Kartoffelpüree anrichten und zum restlichen Rotwein genießen
