Frischen Knoblauch und etwas Peperoncino fein hacken und in reichlich Olivenöl auf mittlerer Hitze anschwitzen. Der Knoblauch soll glasig werden, aber noch keine Farbe bekommen. Mit Tomatenpassata ablöschen, etwas Wasser oder Brühe angießen. Nun die Fregola hinzufügen. Mit halb aufgesetztem Topfdeckel unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis die Pasta gar ist, aber noch einen angenehmen Biss aufweist. Mit Salz abschmecken. Achtung es kommt Später noch recht salziger Pecorino Sardon dazu. Während die Fregola kocht, frisches Basilikum fein hacken und einen kräftigen Pecorino Sardo reiben oder bloß grob zerkrümeln. Beides kurz vor Ende der Kochzeit einrühren, bis später der Käse mit dem stärkehaltigen Sud und der Pasta verschmolzen ist wie in einem Risotto. Auf dem Teller final noch einmal mit etwas Olivenöl ergänzen.
